
Objevte kouzlo whisky: Jak ji správně vybrat a degustovat?
Whisky je tu s námi již stovky let. Není tedy divu, že ji v Irsku nazývají „vodou života“. Nejedná se ale o obyčejný alkohol. Naopak patří mezi ušlechtilé destiláty, které překvapí všechny vaše smysly. Objevte s námi kouzlo whisky a naučte se ji degustovat jako opravdoví znalci.
Dlouholetá tradice a řemeslo
Whisky má fascinující historii, která sahá až do středověku. Její počátky jsou obestřeny legendami a mýty, přičemž Irové a Skoti se stále přou o to, kdo byl prvním výrobcem tohoto ušlechtilého destilátu.
První písemné zmínky pocházejí ze Skotska, konkrétně z 15. století, kdy byla zaznamenána výroba „aqua vitae“ v klášterech. Místní mniši ji totiž považovali za lék. Postupem času se její výroba rozšířila mezi místní farmáře, kteří využívali přebytky obilí k destilaci.
V 18. století se whisky stala symbolem vzdoru proti vysokým daním. V té době byla většina palíren nelegálních a pašeráci dennodenně riskovali svůj život, aby tento cenný mok dostali do měst.
Rozmanitý svět whisky
Dlouhá historie whisky dala vzniknout různým postupům destilace a tím pádem i dalším druhům tohoto jedinečného destilátu. Vrcholem řemesla je nepochybně skotská whisky, která se dělí na dvě základní kategorie.
Tou nejluxusnější je single malt whisky, která se vyrábí pouze ze sladového ječmene a destiluje se v jedné palírně.
Následně se rozděluje podle regionu výroby na:
- Speyside – chuťový profil se pohybuje od lehkých, travnatých tónů až po bohaté, nasládlé varianty;
- Highlands – často se vyznačuje silnějšími a robustnějšími chutěmi, které obsahují kouřové i ovocné vůně;
- Lowlands – obvykle lehčí a jemnější, můžete očekávat květinové a travnaté tóny s citrusovými podtóny;
- Campbeltown – vyznačuje se výraznými slanými a mořskými nuancemi;
- Islay – je známá svými silnými kouřovými a rašelinnými tóny;
- Islands – obvykle kombinuje ovocné i mořské tóny s lehkým kouřem.
Naopak blended whisky obsahuje více druhů, včetně sladové a obilné whisky, které mohou pocházet z různých palíren. Irská whisky je mimořádně hladký destilát s minimálním množstvím kouřových tónů. Mezi oblíbené značky patří například Jameson nebo Bushmills.
Naopak americká whisky, a to zejména bourbon, je známá svou sladkostí. Zároveň obsahuje tóny vanilky a karamelu, a to díky více než 50% podílu kukuřice a zrání v nových dubových sudech. Tennessee whiskey, jako je Jack Daniel’s, prochází navíc filtrací přes javorové uhlí.
Jak na výběr whisky?
Výběr opravdu kvalitní whisky může být pro začátečníka výzvou. Doporučuje se začít s lehčími, přístupnějšími variantami a postupně objevovat komplexnější kousky. Pro začátek je ideální irská a lehčí skotská whisky, například z regionu Lowlands.
Postupem času můžete přejít k výraznějším single malt whisky. Pokud hledáte opravdu vytříbené kousky, navštivte specializované prodejny s ušlechtilými destiláty. Kvalitní sbírku luxusního alkoholu nabízí například Světdoutníků.com.
Během výběru věnujte pozornost věku whisky. Platí, že čím déle whisky zraje v sudu, tím rozmanitější a vyváženější bývá její chuť. Důležitý je také typ sudu použitý pro zrání. Palírny používají například sudy po sherry, které dodávají whisky ovocný nádech.
Skvělým odrazovým můstkem je například Balvenie 12 YO Double Wood, Bushmills 10 YO Single Malt nebo Proper No. Twelve.
Jak probíhá degustace whisky?
Správná degustace whisky je skutečné umění, které vyžaduje čas. Najděte si klidné prostředí a začněte nejprve vizuálním hodnocením. Pozorujte barvu a průzračnost proti světlu. Odstín vám odhalí, jak dlouho whisky zrála. Mladší kousky mají většinou světle zlatou barvu a starší tmavě jantarový odstín.
Pomalu se sklenicí zakružte a zkontrolujte její viskozitu, tedy její hutnost. Sledujte, jak kapky, označované jako slzy, stékají po stěně sklenice. Jsou-li hutné a pomalé, znamená to, že je whisky hutnější a koncentrovanější.
Následuje zkouška aroma. Přičichněte ze vzdálenosti několika centimetrů. Postupně se přibližujte ke sklenici a identifikujte jednotlivé vrstvy vůně. Pravděpodobně ucítíte různé tóny od vanilky, medu a ovoce přes koření až po kouřové či mořské nuance.
Samotná ochutnávka začíná malým douškem, který necháte chvíli ležet na jazyku. Zavřete oči a vnímejte, jak se chuť vyvíjí – od prvního kontaktu (attack) přes střední chuť (mid-palate) až po závěr (finish). Kvalitní whisky nabízí dlouhý rozvinutý závěr, který může trvat několik minut.
Jak jste se mohli přesvědčit, whisky není jen nápoj, je to živoucí historie, umění i věda v jedné láhvi. Každý doušek vypráví příběh, ať už jste tedy začátečník nebo pokročilý znalec, věřte, že svět whisky vám vždy nabídne něco nového.