Konjakové těstoviny: Dietní hit bez kalorií i lepku

Konjakové těstoviny si v posledních letech získaly velkou popularitu mezi lidmi, kteří dbají na zdravý životní styl, hubnou nebo řeší dietní omezení. Čím si tyto nízkokalorické „zázraky“ vysloužily své místo na výsluní? Pojďme se na to podívat detailněji.

Co jsou konjakové těstoviny a z čeho se vyrábějí

Konjakové těstoviny, známé také jako shirataki, jsou vyrobeny z kořene rostliny zvané konjak (Amorphophallus konjac), která roste zejména v jihovýchodní Asii. Hlavní složkou těstovin je glukomannan – druh vlákniny, která má výjimečnou schopnost vázat vodu. Až 97 % objemu těchto těstovin tvoří voda, zbytek je právě glukomannan. Právě díky tomuto složení jsou těstoviny téměř bez kalorií, sacharidů a tuků.

Na rozdíl od klasických pšeničných nebo rýžových těstovin nejsou konjakové nudle zdrojem energie v podobě cukrů. Jsou téměř bez chuti, což je v kulinářství paradoxně výhoda – snadno absorbují chuť omáček, koření nebo vývaru, se kterými je připravujete.

V čem spočívá jejich zdravotní přínos

Popularita konjakových těstovin pramení především z jejich nutričních vlastností. Jsou vhodné pro lidi s redukční dietou, diabetiky, celiaky i ty, kdo trpí intolerancí na lepek nebo dodržují nízkosacharidovou stravu (např. keto dietu).

Glukomannan, který je hlavní složkou těstovin, má navíc několik prokázaných zdravotních benefitů:

• Podporuje pocit sytosti. Vláknina v žaludku zvětšuje svůj objem a snižuje chuť k jídlu, čímž napomáhá kontrole hmotnosti.
• Reguluje hladinu cukru v krvi. Díky zpomalení vstřebávání sacharidů přispívá k rovnoměrné hladině glukózy.
• Podporuje zdravé trávení. Vláknina působí jako prebiotikum, podporuje růst prospěšných střevních bakterií a zlepšuje peristaltiku.
• Snižuje hladinu cholesterolu. Glukomannan může vázat žlučové kyseliny a tím přispívat ke snížení hladiny LDL cholesterolu.

Přestože se jedná o potravinu velmi šetrnou ke kalorickému rozpočtu, odborníci doporučují kombinovat konjakové těstoviny s dalšími výživově hodnotnějšími složkami – například zeleninou, bílkovinami nebo zdravými tuky.

Pro koho jsou konjakové těstoviny vhodné

Díky svému složení a absenci alergenů nachází konjakové těstoviny široké uplatnění napříč různými skupinami spotřebitelů:

• Lidé držící dietu: extrémně nízký obsah kalorií je činí ideálními pro redukční jídelníček.
• Diabetici: nezvyšují hladinu krevního cukru, a navíc pomáhají udržet stabilní glykémii.
• Celiaci a lidé s intolerancí na lepek: těstoviny jsou zcela bezlepkové.
• Vegetariáni a vegani: konjak je rostlinného původu a neobsahuje živočišné složky.
• Sportovci: pro ně mohou být alternativním zdrojem vlákniny v období rýsování nebo redukce.

Naopak lidé s citlivějším zažíváním by měli konzumaci konjakových těstovin zavádět opatrně. Vysoký obsah vlákniny může u některých způsobit nadýmání nebo pocity plnosti.

Jak se konjakové těstoviny používají v kuchyni

Jedním z důvodů obliby konjakových těstovin je i jejich jednoduchá příprava. Těstoviny se obvykle prodávají ve vakuovaném balení v nálevu, který má specifické aroma. Před použitím je stačí propláchnout pod studenou vodou a krátce povařit nebo ohřát. Samy o sobě nemají výraznou chuť, ale snadno absorbují chuť přidaných ingrediencí.

Konjakové těstoviny lze použít jako náhradu běžných těstovin nebo nudlí v celé řadě pokrmů – od italských receptů (např. „špagety“ s rajčatovou omáčkou) po asijskou kuchyni (např. stir-fry s tofu a zeleninou). Hodí se také do polévek, salátů nebo jako příloha k masu.

Výběr na trhu je dnes poměrně široký – k dostání jsou různé tvary (špagety, tagliatelle, rýže, penne) i varianty obohacené o další složky, například ovesnou vlákninu nebo mořské řasy pro lepší chuť a strukturu.