Století strojové výroby: Historie Olomouckých tvarůžků

Před 100 lety se v továrně v Lošticích roztočil první formovací stroj na výrobu Olomouckých tvarůžků. Tento revoluční krok umožnil dosáhnout produkce až 10 000 tvarůžků za hodinu, což znamenalo zásadní zlom ve výrobě tohoto tradičního českého sýra. Dříve ruční výroba se tímto výrazně zefektivnila a tvarůžky se dostaly k širšímu okruhu zákazníků.

Počátky ruční výroby a průmyslová éra

Historie tvarůžků sahá až do 16. století, kdy se vyráběly ručně v malých domácích dílnách. Skutečný průmyslový rozvoj začal v roce 1876, kdy Josef Wessels založil první tvarůžkárnu v Lošticích. Jeho syn, Alois Wessels, pokračoval v rodinné tradici a v roce 1897 založil firmu, která existuje dodnes pod názvem A. W. spol. s r.o.

Víte, že Olomoucké tvarůžky získaly své jméno podle známých olomouckých trhů? Dnes je jediným výrobcem této pochoutky právě firma A. W. z Loštic, jejíž zakladatelé jsou potomky Josefa Wesselse.

Ručně formované tvarůžky a klapačka

Před zavedením strojové výroby se tvarůžky formovaly ručně mezi dlaněmi, což bylo náročné a zdlouhavé. Nejšikovnější pracovnice dokázala vyrobit maximálně 6 000 kusů denně. Na začátku 20. století byla zavedena ruční klapačka, která zvýšila denní kapacitu na 9 000 kusů. Skutečný průlom však přišel až s příchodem formovacího stroje. Inovátorem této technologie byl Karel Pivný, zeť Aloise Wesselse, který spolu se svou manželkou Františkou v roce 1924 zakoupil první formovací stroj v Německu. Nový stroj dokázal vyrobit až 10 000 tvarůžků za hodinu, čímž se výroba výrazně zefektivnila.

Víte, že Olomoucké tvarůžky se vyrábějí bez přídavku syřidel, barviv, aromat a stabilizátorů? Při jejich výrobě se nepoužívají geneticky modifikované suroviny.

Výhody strojové výroby

Strojová výroba přinesla kromě zvýšení produktivity i další benefity. Standardizovaný tvar a velikost tvarůžků usnadnily jejich balení a přepravu a zároveň se zlepšila hygiena výroby. Karel Pivný byl přesvědčen o budoucnosti strojové výroby, a proto v roce 1929 investoval do dalšího strojního vybavení. Postupně se mechanizovaly všechny fáze výroby, od zpracování tvarohu až po sbíjení beden pro přepravu.

Víte, že Olomoucké tvarůžky mají své vlastní muzeum v Lošticích? Návštěvníci zde najdou zajímavé informace o historii a výrobě tvarůžků, a to jak pro dospělé, tak pro děti v zábavné a interaktivní formě.

Moderní technologie v dnešní výrobě

Dnes, o sto let později, firma A. W. používá moderní potravinářské stroje přizpůsobené současným nárokům na výrobu. „Současný formovací stroj je v provozu podle kapacit sušárny a jeho denní produkce dosahuje až 15 tun tvarůžků. Během jedné směny dokážeme vyrábět všechny čtyři základní druhy Olomouckých tvarůžků – malá a velká kolečka, věnečky a tyčinky,“ říká Leoš Kalandra, vedoucí obchodu a marketingu společnosti A. W.

Výroba Olomouckých tvarůžků se za posledních sto let dramaticky změnila a moderní technologie umožňují vyrábět kvalitní sýry ve velkém množství, přičemž si zachovávají tradiční chuť a kvalitu.

Zdroj/foto: tvaruzky.cz