Jak uvařit párky, aby nepopraskaly?

Párky – jednoduchá klasika, kterou si dopřáváme ke snídani, večeři nebo třeba na výletě. Ale proč tak často prasknou a ztratí nejen tvar, ale i chuť? Naučíme vás, jak na párky, které zůstanou celé, šťavnaté a chutné.

Proč párky praskají?

Než se pustíme do samotného vaření, pojďme si nejdřív říct, proč vlastně párky při vaření praskají. Důvodů může být hned několik. Tím hlavním je příliš vysoká teplota vody – pokud párky hodíte do vroucí vody, jejich jemné střívko nebo plastový obal (v závislosti na druhu párku) nevydrží náhlý teplotní šok a praskne.

Dalším častým problémem je příliš dlouhé vaření. Párky jsou již tepelně zpracované, takže nevyžadují dlouhý pobyt ve vroucí vodě – stačí je ohřát. Když je necháte ve vodě bublat deset minut, není divu, že se rozpadnou. A pokud je ještě navíc zapomenete propíchnout nebo uvaříte příliš rychle, katastrofa je na světě.

Základní pravidlo: voda nesmí vařit

Chcete-li uvařit párky správně, zapamatujte si jednoduché pravidlo: voda nesmí nikdy dojít k varu, když už v ní párky jsou.

Správný postup je tento: napusťte do hrnce vodu a zahřejte ji, dokud nezačne jemně pára stoupat a na hladině se neobjeví první drobné bublinky – to je ideální moment. Teplota by měla být kolem 75–80 °C, rozhodně ne 100 °C.

V tuto chvíli párky vložte do vody. Pokud je máte z lednice, nechte je chvíli odpočinout při pokojové teplotě, aby přechod nebyl tak prudký. Jemné ohřívání zajistí, že se obal neroztrhne a maso uvnitř zůstane šťavnaté.

Tip: Pokud si nejste jistí teplotou vody, můžete použít kuchyňský teploměr. Ale jde to i bez něj – stačí, když voda nebude bublat, jen lehce dýmat.

Pozor na typ párků

Ne všechny párky jsou si rovny – a to neplatí jen o složení, ale i o způsobu vaření. Kvalitní vídeňské párky s jemným přírodním střívkem jsou k prasknutí mnohem náchylnější než například levnější párky v umělém obalu. Proto je důležité vědět, co vlastně kupujete.

Pokud máte domácí nebo farmářské párky, které jsou často méně slané a bez konzervantů, vyplatí se k nim přistupovat s extra péčí. U těchto párků je vhodné dát si záležet i na délce ohřevu – bohatě postačí 5 minut v horké vodě.

Naopak u běžných párků z obchodu, které jsou pevnější, si můžete dovolit o něco delší ohřev, ale i tak by neměl přesáhnout 10 minut. Vždy však platí: čím jemnější párek, tím šetrnější ohřev.

Alternativní metody ohřevu

Přestože voda je klasika, existují i další způsoby, jak párky ohřát bez rizika prasknutí. Například v páře – metoda, která se hodí zejména pro gurmány. Stačí nalít trochu vody do hrnce, přidat napařovací síto a párky vložit dovnitř. Přikryjte poklicí a nechte jemně napařovat asi 5 minut. Výsledek? Párky jako z hotelové snídaně!

Další možností je ohřev v mikrovlnce – zde je ale potřeba opatrnosti. Párky nejprve propíchněte vidličkou, aby z nich mohl unikat tlak, jinak vám mikrovlnka vyhlásí válku. Dejte je na talíř, přikryjte vlhkou papírovou utěrkou a ohřívejte maximálně 30–60 sekund v závislosti na výkonu. Mikrovlnka je nejméně spolehlivá metoda, ale když není po ruce sporák, je to nouzové řešení.

Pár triků navíc pro dokonalý výsledek

Na závěr pár jednoduchých, ale osvědčených tipů:

• Přidání špetky soli do vody pomáhá zachovat chuť párků a jemně zpevňuje obal.
• Nevařte párky v obalech, pokud nejsou určeny k vaření – raději je předem rozbalte.
• Nepřidávejte do vody nic aromatického, jako je cibule nebo koření – párky mají svou vlastní chuť, kterou snadno přebijete.
• Ohřáté párky servírujte ihned – když je necháte v horké vodě stát, převaří se a změknou.

Ať už si dáváte párky s hořčicí a rohlíkem, nebo jako součást složitějšího jídla, správně připravené párky jsou malým kulinářským vítězstvím. Tak proč je neudělat rovnou dokonale?