21. října 2024
Kategorie: Gastronomie

Risotto all’Amarone: Recept na podzimní lahůdku

Podzimní počasí nás často vítá deštěm a mlhou, což vybízí k tomu, abychom hledali útěchu v teple domova a lahodných pokrmech. Italská Verona má na tento chmurný podzimní čas dokonalý recept – risotto all’Amarone. Toto jedinečné jídlo je nejen lahodné, ale zároveň jednoduché na přípravu. Spojuje typické severoitalské ingredience jako Riso Nano Vialone Veronese, sýr Asiago, víno Amarone della Valpolicella a olivový olej DOP. Výsledek? Barevně i chuťově ohromující jídlo, které zahřeje tělo i duši.

Ingredience (pro 4 osoby)

  • 320 g rýže Vialone Nano
  • 1 středně velká cibule, nadrobno nakrájená
  • 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
  • 150 ml vína Amarone della Valpolicella
  • 1 litr masového nebo zeleninového vývaru
  • 50 g studeného másla
  • 100 g sýra Asiago, nastrouhaného
  • 2 lžíce olivového oleje DOP
  • sůl a pepř podle chuti
  • čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava krok za krokem

1. Připravte si ingredience

Začněte tím, že si připravíte všechny ingredience. Rýže Vialone Nano je základem tohoto pokrmu a díky vysokému obsahu škrobu se při vaření stává krásně krémovou. Víno Amarone dodává risottu jeho charakteristickou barvu a jemně kořeněný podtón.

2. Zahřátí vývaru

V prvním kroku zahřejte masový nebo zeleninový vývar. Tento vývar budete postupně přidávat do rýže, což je důležité pro dosažení správné konzistence risotta. Vývar udržujte teplý po celou dobu vaření.

3. Restování cibule a česneku

Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Jemně restujte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní. Tato směs dodá základní aroma, které zvýrazní chuť vína a dalších ingrediencí.

4. Přidání rýže

Přidejte rýži a restujte ji za stálého míchání, dokud se nezprůhlední. Tento krok je důležitý, aby rýže vstřebala aroma z cibule, česneku a olivového oleje.

5. Víno Amarone

Zalijte rýži 150 ml vína Amarone della Valpolicella a míchejte, dokud rýže neabsorbuje většinu vína. Amarone dodá risottu jeho typickou sytě červenou barvu a intenzivní chuťový profil. Nechte víno spojit se s rýží, než přejdete k dalšímu kroku.

6. Postupné přidávání vývaru

Nyní začněte přidávat vývar. Nalijte vždy jednu naběračku a nechte ji vstřebat do rýže, než přidáte další. Tento proces trvá asi 18–20 minut a zajistí, že risotto bude mít dokonalou konzistenci – krémové, ale s pevnými zrny rýže. Pořád míchejte, abyste dosáhli ideální textury.

7. Dokončení risotta

Když je rýže al dente, přidejte studené máslo a nastrouhaný sýr Asiago. Tím risotto získá ještě bohatší a krémovější konzistenci. Osolte a opepřete podle chuti a míchejte, dokud se máslo a sýr úplně nerozpustí.

8. Servírování

Risotto rozdělte do hlubokých talířů a ozdobte čerstvou petrželkou. Pokrm podávejte horký, ideálně s další skleničkou vína Amarone della Valpolicella, které krásně doplní chuť jídla.

Tipy pro perfektní risotto all’Amarone

  • Neustále míchejte: Míchání během vaření je velmi důležité pro dosažení krémové konzistence risotta.
  • Přidávejte tekutinu postupně: Důležité je přidávat vývar po troškách, aby rýže mohla nasáknout tekutinu rovnoměrně.
  • Používejte kvalitní ingredience: Originální produkty jako Riso Nano Vialone Veronese nebo víno Amarone della Valpolicella jsou základem dokonalého výsledku.

Risotto all’Amarone je nejen kulinářským zážitkem, ale i estetickým potěšením. Jeho sytě červená barva připomíná podzimní listí, zatímco jeho bohatá, krémová chuť zahřeje i v těch nejchladnějších dnech. Tento pokrm je dokonalou volbou pro chvíle strávené s přáteli a rodinou. Pusťte se do jeho přípravy a užijte si podzim ve stylu severní Itálie!

Inspiroval vás článek? Řekněte o něm přátelům: