Poctivá gulášová polévka s mletým masem: Jednoduchý recept na hustou a sytou klasiku

Gulášová polévka patří mezi oblíbené pokrmy české kuchyně. Je vydatná, krásně zahřeje a díky výrazné chuti dokáže zastoupit i hlavní chod. Připravit ji můžete také z mletého masa, které výrazně zkrátí dobu vaření. Poradíme vám, jak připravit hustou gulášovou polévku s bramborami, která zachutná celé rodině.

Proč připravit gulášovou polévku z mletého masa?

Tradiční gulášová polévka se nejčastěji připravuje z hovězího masa nakrájeného na menší kostky. Jeho změknutí však vyžaduje delší vaření. Mleté maso představuje rychlejší alternativu, která přitom zachovává charakteristickou chuť pokrmu.

Výhodou je také dostupnost surovin. Většinu potřebných ingrediencí pravděpodobně najdete doma. Základ tvoří cibule, brambory, česnek, mletá paprika a kmín.

Pro výraznější chuť doporučujeme použít mleté hovězí maso nebo směs hovězího a vepřového masa. Menší podíl tuku dodá polévce plnější chuť, aniž by byla příliš mastná.

Ingredience na domácí gulášovou polévku

Doba přípravy: přibližně 45 minut | Počet porcí: 4–5

Na přípravu budete potřebovat:

• 400 g mletého masa (hovězího nebo směsi)
• 500 g brambor
• 2 středně velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžíci rajčatového protlaku
• 1 lžičku drceného kmínu
• 1 lžičku sušené majoránky
• 1–2 lžíce hladké mouky na zahuštění
• 1,2 litru hovězího vývaru nebo vody
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Pro pikantnější variantu můžete přidat špetku pálivé papriky nebo chilli.

Postup přípravy krok za krokem

Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a cibuli na středním plameni restujte přibližně 8 minut dozlatova. Právě důkladně orestovaná cibule tvoří důležitý základ výsledné chuti.

Přidejte mleté maso a za pravidelného míchání ho opékejte, dokud se nerozdělí na menší kousky, neztratí syrovou barvu a nezačne lehce hnědnout.

Vmíchejte rajčatový protlak, kmín a prolisovaný česnek. Krátce orestujte, stáhněte teplotu a přisypte sladkou papriku. Promíchejte a ihned zalijte částí vývaru. Paprika se nesmí připálit, jinak by polévka získala nepříjemně hořkou chuť.

Přidejte oloupané brambory nakrájené na menší kostky a dolijte zbývající vývar. Osolte, opepřete a vařte přibližně 20 minut, dokud brambory nezměknou.

Jak gulášovou polévku správně zahustit?

Správná gulášová polévka by měla být příjemně hustá, ale stále si zachovat konzistenci polévky. Pokud chcete použít mouku, rozmíchejte ji v malém množství studené vody, vlijte do vroucí polévky a nechte alespoň 10 minut provařit. Tím odstraníte syrovou moučnou chuť.

Přirozenějšího zahuštění dosáhnete rozmačkáním části uvařených brambor přímo v hrnci. Uvolněný škrob polévku zahustí bez přidávání mouky.

Nakonec přisypte majoránku, kterou předem promněte mezi prsty, a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Co udělat, aby gulášová polévka chutnala ještě lépe?

Výraznější chuti dosáhnete použitím kvalitního hovězího vývaru. Důležité je také maso skutečně opéct, nikoliv pouze podusit ve vlastní šťávě.

Hotovou polévku nechte před podáváním několik minut odpočinout. Chutě se lépe propojí a výsledná konzistence se ustálí.

Podávejte ji s čerstvým chlebem nebo křupavým pečivem. Gulášová polévka s mletým masem je ideální jako vydatný oběd i teplá večeře během chladnějších dnů. V lednici ji můžete uchovávat přibližně 2–3 dny, pokud ji rychle zchladíte a uložíte do uzavřené nádoby při teplotě do 4 °C.