Valpolicella Ripasso DOC: Druhotně fermentované červené víno z Benátska

Valpolicella Ripasso DOC je oblíbené italské červené víno s chráněným označením původu, které pochází z oblasti Valpolicella v Benátsku. Svým charakterem vytváří most mezi svěžím a lehčím stylem vín Valpolicella a plným, hlubokým profilem Amarone. Díky svému jedinečnému způsobu výroby se často označuje jako „mladší bratr“ slavného Amarone.

Výjimečná metoda výroby: Ripasso

Valpolicella Ripasso DOC je vyráběna pomocí speciální techniky, která spojuje postupy obvyklé pro klasická vína Valpolicella a Amarone. Na počátku tohoto procesu se hrozny z vinic Valpolicella pečlivě vybírají a lisují, poté následuje primární fermentace. Po dokončení tohoto prvotního kvašení se víno nechává zrát, dokud nejsou připraveny tzv. matoliny (vylisované hroznové slupky) z Amarone della Valpolicella nebo Recioto della Valpolicella.

Zde přichází klíčový krok, který odlišuje Ripasso od běžných vín. Do hotového vína Valpolicella se přidávají zbytky matolin z Amarone nebo Reciota. Tento krok způsobí druhotnou fermentaci, která je známá jako „ripasso,“ což doslova znamená „opětovný průchod.“ Tento proces trvá přibližně 10 až 15 dní a přináší vínu výrazně bohatší strukturu a hlubší chuťový profil.

Pro označení jako „Classico“ nebo „Valpantena“ musí Valpolicella Ripasso splňovat přísné normy týkající se původu a zpracování hroznů. V případě, že víno nese označení „Superiore,“ znamená to, že bylo vyráběno s ještě vyššími standardy kvality a zrálo déle.

Chuť a aroma Valpolicella Ripasso DOC

Valpolicella Ripasso DOC je víno, které se vyznačuje tmavě rubínovou barvou, která s věkem přechází do granátového odstínu. Jeho vůně je bohatá na tóny červeného ovoce jako jsou třešně, jahody a maliny, často doplněné o nuance černého rybízu, máty nebo květinových tónů. Zráním v dřevěných sudech víno získává jemné tóny vanilky, což dodává vínu na hloubce a eleganci.

Co se týče chuti, Valpolicella Ripasso je sametové, plné a vyvážené s jemnými tříslovinami, které zanechávají příjemný pocit na patře. Víno lze konzumovat mladé, kdy je svěží a ovocné, nebo jej nechat zrát až deset let. Postupem času se chuť vyvíjí a získává tóny dušeného ovoce, podrostu a jemné balzamické nuance.

Ideální společník k jídlu

Díky své plnosti a bohaté chuti je Valpolicella Ripasso DOC ideálním vínem k párování s mnoha pokrmy. Výborně doplní maso, jako je saltimbocca, grilované jehněčí, hovězí steaky nebo klobásy. Svými jemnými tříslovinami také skvěle ladí s vyzrálými sýry, což z něj dělá skvělou volbu pro různé druhy jídel.

Valpolicella Ripasso je všestranné víno, které ocení jak milovníci lehčích červených vín, tak ti, kteří mají rádi plnější a komplexnější chutě. Jeho unikátní výroba a bohatá chuť z něj činí jednu z perel italského vinařství, kterou stojí za to vyzkoušet.