Zahřeje, nastartuje metabolismus a posílí imunitu: Seznamte se s miso polévkou

Tradiční japonská miso polévka se těší oblibě nejen pro svou delikátní chuť, ale i pro blahodárné účinky na zdraví. Obsahuje probiotika, enzymy a antioxidanty, které podporují trávení, zrychlují metabolismus a posilují imunitu.

Co je miso a proč je tak výjimečné?

Miso je fermentovaná pasta ze sójových bobů, která se v Japonsku používá už více než tisíc let. Tradičně se připravuje z vařených a rozemletých sójových bobů, mořské soli a kultury zvané kōji, tedy fermentované rýže nebo ječmene. Celý proces fermentace může trvat od několika měsíců až po několik let, čímž vzniká bohatá, aromatická pasta plná umami chuti a živých kultur.

Díky této fermentaci je miso bohaté na probiotika – tedy „hodné bakterie“, které napomáhají správné činnosti střev a celkovému trávení. Zdravá střevní mikroflóra pak pozitivně ovlivňuje nejen imunitu, ale i energetický metabolismus a vstřebávání živin. V miso pastě navíc najdeme aminokyseliny, minerály (vápník, železo, zinek, mangan) a vitamíny skupiny B. Právě díky tomuto složení se miso řadí mezi tzv. funkční potraviny – tedy takové, které kromě výživy přinášejí i zdravotní benefity.

Miso polévka jako elixír ranní energie

Miso polévka je v Japonsku tradičně podávána k snídani. I když to může znít nezvykle, teplá, lehká, výživná polévka představuje ideální start do dne. Obsahuje totiž nejen zmíněné probiotické kultury, ale i mořské řasy (často wakame), tofu, jarní cibulku a někdy i další přísady jako houby šiitake, bílou ředkev daikon nebo vejce.

Kombinace těchto surovin vytváří pokrm, který tělo nejen zahřeje, ale především aktivuje metabolismus. Enzymy obsažené v miso pomáhají nastartovat trávení, bílkoviny z tofu dodají energii a mořské řasy přispějí k detoxikaci organismu díky obsahu jódu a dalších stopových prvků. Pokud si ráno nedáváte těžkou snídani, miso polévka je skvělým kompromisem mezi lehkostí a výživovou hodnotou.

Kromě ranní konzumace je miso polévka vhodná také v chladném období jako odpolední svačina nebo lehká večeře. Je sytá, ale nezatěžuje. Navíc působí mírně alkalicky, čímž může pomoci vyrovnávat překyselení organismu, které bývá spojováno s únavou a zánětlivými procesy.

Jak si miso polévku připravit doma?

Příprava miso polévky je překvapivě jednoduchá a nevyžaduje mnoho času. Základem je kvalitní vývar – nejčastěji zeleninový nebo tradiční japonský dashi, který se připravuje z mořské řasy kombu a sušených rybích vloček katsuobushi. Pokud se vám nechce připravovat dashi, lze použít i kvalitní zeleninový vývar bez glutamátu.

Na 1 litr vývaru přidejte lžičku až dvě miso pasty – podle chuti. Důležité je, abyste miso pastu nikdy nevařili – vysoká teplota totiž ničí prospěšné enzymy a bakterie. Vždy ji tedy vmíchejte až do horkého, ale ne vroucího vývaru. Do polévky můžete dále přidat kostičky tofu, natrhané mořské řasy wakame (předem namočené), nakrájenou jarní cibulku nebo houby.

Existuje několik druhů miso pasty – světlé (shiro miso), tmavé (aka miso) a kombinované (awase miso). Světlé miso je jemnější a méně slané, hodí se na každodenní konzumaci. Tmavé je aromatičtější a intenzivnější, ideální například do zimních pokrmů. Pokud začínáte, doporučujeme začít se světlým misem a experimentovat s chutěmi postupně.

Pro koho je miso vhodné a kdy se mu raději vyhnout?

Miso polévka je díky své skladbě vhodná prakticky pro každého. Zvláště doporučována je lidem se zažívacími potížemi, oslabenou imunitou, chronickou únavou nebo těm, kteří hledají zdravější alternativu běžného stravování. Díky nízkému glykemickému indexu ji ocení i diabetici nebo lidé držící redukční dietu.

Miso však obsahuje poměrně vysoké množství soli, a proto by jej měli s opatrností konzumovat lidé s vysokým krevním tlakem nebo ti, kteří mají předepsanou nízkosodíkovou dietu. V takovém případě je dobré použít méně miso pasty a zvýšit množství vody nebo vývaru.

Fermentované produkty, včetně misa, mohou být také problematické pro osoby s alergií na sóju nebo histaminovou intolerancí. Pokud si nejste jistí, je vhodné konzultovat konzumaci miso polévky s lékařem nebo nutričním terapeutem.